Caponata de berinjela
(Thaty Marcondes)

• 3 Berinjelas médias

• 1 pimentão verde em tiras

• 1 pimentão amarelo em tiras

• 1 pimentão vermelho em tiras

• 2 cebolas grandes em rodelas finas

• 4 dentes de alho em fatias finas

• 1 vidro de tomate seco

• 100g de salsinha

• 4 colheres (sopa) de orégano

• 250g de azeitonas verdes fatiadas

• 250ml de azeite de oliva

• 100ml de óleo de soja

• 2 folhas de louro

1. corte as berinjelas em tiras finas, afervente ou deixe de molho em água quente por 30 minutos, até que amoleça e comece a escurecer;

2. refogue no azeite de oliva os pimentões, as cebolas e o alho até amolecerem;

3. misture tudo com a salsinha, o orégano, as azeitonas, o louro e o tomate seco picado;

4. acrescente o azeite de oliva e o óleo de soja;

5. misture bem e deixe esfriar;

6. depois que esfriar por completo, conserve em geladeira; quanto mais tempo, mais curtido ficará o tempero;

7. para consumir, deixe em temperatura ambiente.